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怎样控制店铺成本?

    浏览次数:1120    时间:2014年11月06日    编辑:琴琴

经营一家店铺的目的应该是获利。但对于一位日理万机、杂务缠身的经营者而言,创业不易,守业更难,举凡能为商店增加利润的任何一条规章制度,都必须严格遵守,都不容坐视不见。

“营业额-成本-费用=利润”是每个商店获利的基本公式,增加营业额是开源的段,成本与费用,是对节流各环节的控制,制定一套最佳开源与节流的控制店铺成本的合理方法,二者结合才可谓经营。

1.控制店铺成本要找出与成本相关的各项相关因素

将店中所有会影响成本的因素,逐条细细列出。如厨师、会计、服务员、厂商、季节菜、售价、制度、库存方式等再与有关人员共思良策,并坚持成本核算法进行管理。

2.控制店铺成本要制订标准调理手册

3.控制店铺成本要建立良好的库存管理

建立使用严谨完善的仓库物品出、入库管理表格,避免食物、物品的交叉污染的定位放置、温度确实,甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保都是库存管理的必备掌握要件。

4.多看、多听、多比较

所谓货比三家不吃亏,经营者应了解同行的竞争形势,要到外面多看、多听、多比较,将其他百货公司或相关商品削价、折价让利等促销方法挪用在自己店内,成本自然可降低。

5.控制店铺成本要引入激励、奖惩制度

发现店内从业人员出现被动性工作的倾向时,就应及时颁布激励和奖惩条例,如对超额完成营业额的员工给予资金;对完成艰巨任务或有突出贡献者,以礼券、休假的形式予以褒奖;而对于未完成定额任务者,可谈话教育,直到扣发资金等,总之,恩威并施可取得较好的收益。

6.同行可以为师

此法较适用于连锁店行业,可通过总部召开会议、联谊活动等形式,通报各分店的经营数字,交流经验,当然必须是总部经营数字透明化的条件下,这种方式可清楚知道同样经营的其他分店是如何合理控制成本,进而取长补短地让自己控制店铺成本获取更大的利益。