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如何经营自助火锅店,这个案例一定能给您忙帮助

    浏览次数:1380    时间:2014年11月17日    编辑:琴琴

火锅一直是大众非常喜欢的饮食之一,尤其是在冬天,三五好友坐在一起,围着热气腾腾的火锅,一定是很多人都非常喜欢的。所以也就有越来越多的创业者,加入到开火锅店的行业。但是开火锅店的虽多,成功的却屈指可数,如何才能成功开一家火锅店呢。看过下面这个案例,您一定能够找到答案。

陈女士在中山开了一家特色火锅店,生意十分红火。日前,她在广州也开了一家特色火锅店,面积2300平方米。从装修到出品各方面,广州店都移植了中山店的经营模式。火锅店目前以自助餐火锅的推广为主,海鲜、手打丸和牛肉等特色菜作为散点。

特色火锅店开业三个月来,为了吸引客流,餐馆先推出价廉物美的自助餐火锅来吸引顾客,成人价和儿童价分别是58元和38元每位。餐馆的利润主要来自牛肉、手打丸、海鲜等特色食材,自助餐火锅的推出,只是为了推广和吸引食客。

陈女士认为,因为做的是中高端生意,食材的把关必须十分严格,所有的食材,都要经过精挑细选。比如餐馆的特色食材手打肉丸,均由餐馆厨房的师傅亲手制作而成,用新鲜的虾生剥制成虾丸,牛肉丸则选择没有打水的牛肉,面、饺子类都要从中山进货,生晒面筋球,则是由专人从澳门手拎上来的。

陈女士的“丰顺湾”特色火锅店开在广州大道的敦和一带,经营三月来,陈女士发现,广州店的经营没有想象中那么容易,客流不多,人群的消费能力也没有想象中高。陈女士认为,主要的问题不在出品,而在于广州的火锅店市场竞争大,而且该店的推广欠缺。目前,餐馆还十分注重关注网上的评价,根据网上大众的评价,及时发现餐馆的问题,并应食客的要求,在价格定位、食材搭配等方面加以改进。

在东风东路一带经营川味火锅店的文小姐认为,除了食材方面的把关,火锅店还要考虑季节、饮食文化、装修定位等方面的因素。广州人吃火锅怕燥热,夏季是火锅店的淡季,这会对火锅店的客流造成影响。其次,自助火锅一般是面向非高端人群,装修方面如果太过高档,反而让普通食客感到消费不明朗,不敢轻易入内消费,加之餐厅规模如此之大,也难以保证高的入座率。建议餐馆略降低消费水准,或者通过派传单等形式来推广,吸引更多的食客。