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看他们如何经营饺子馆的

    浏览次数:1019    时间:2014年11月18日    编辑:琴琴

南方人喜不喜欢吃饺子? 答案不能全否定。饺子店开在哪儿最赚钱?当然是客流量较多的地方。从东北来的大老李率全家和亲戚共13号人,在浙江宁波火车站旁边开了一家北方饺子馆,每月收入超过十万,那么他们是如何经营饺子馆的呢?他们的经营方法有三招

装修显特色

店外8盏大红灯笼高高挂,“烛火”通明,尤其是入夜,是周围繁华街市别致的一景。店堂内,处处都显“东北味”:高粱酒、漆制木筷、墙上北国风光装饰画、颜色厚重的餐桌和太师椅,雅座甚至还安有门帘和土炕,进餐者边吃边“唠磕”。传菜选的是“北方大嫂”,身着碎花小褂,一口正宗那“旮旯”的北方话,个个干脆利索得像“翠花”。南来北往的客,尤其是北方人,进店尤感亲切。即使是本地人,也很快地融入浓郁的北方风情中。

大老李说,饺子是寻常之物,要吸引顾客的眼球,就得花一番心思。这“东北味”就是他请人专门设计的,目的是让顾客进得来,坐得住,吃出咱北方人豪爽和节俭的氛围。

售卖破行规

饺子馆主要定位于天南地北的打工者和过往客。顾客在此就餐较实惠,花2块钱就能买8只大白菜馅的饺子。8块钱的饺子连汤带水,就能管饱。在宁波这样高消费的城市,物价又居高不下的今天,8块钱在别的店或许只能点一二盘小咸菜。赚不赚?肯定赚,但利很薄,主要靠客流量大,快进快出。如果想把饺子带上火车,店里还可配塑料饭盒。当地居民若点冬菇、海鲜等饺子,即使几两也给送。在周末,本地的顾客也携家带口来品鲜。

大老李说,开店要成功,就是要打破一些行规,如店里售冷饮只加很少的“冷藏费”,外卖和提供方便盒等做法与别店不同。大鱼小鱼一起抓,积少聚多,提升店里总效益。

团队发内功

大老李出资最多,又多谋善断,是总店长,团队全是自己人。即使是自家的媳妇,也要用管理规章来约束。大弟厨艺高,专司掌勺,炒热菜,煮饺子。老二媳妇心灵手巧,专做凉菜,不断推出新品种。他们的工钱拿得最高。老三交际广,适应能力强,会说宁波话,负责采购和与工商税务等打交道。老四的媳妇容颜好,当迎宾员。其他的老老少少,根据其能力干择菜、传菜、洗碗等杂活。每人各司其职,齐发内功,为店子的发展争作贡献。

大老李说,外工用不起,也不稳定,像他这样家族式创业要成功,得把每个人的性情摸透,“人尽其才”。关键是他这个掌舵人心要摆正,处事要公,这样才能形成竞争的合力。