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白酒的营养知识

    浏览次数:708    时间:2019年04月28日    编辑:YAO

白酒的历史可以追溯到很久很久以前,我们都知道,白酒有一定的药用价值,白酒的原料都是选用粮食做为主料,因此也具有不少粮食自身的食用价值,比如微量元素、糖分等,有一定体内元素的补充作用。但在营养价值上,白酒似乎就一直被人所垢病,认为喝白酒伤身,仅仅只是酒精与水而已。按照白酒的成分来分析,上述并没有问题。其实白酒除了酒精与水之外,各类微量元素及有机物质等,却是超乎众人想象的繁而多。

白酒


  一、酯类物质

  白酒的香味,便主要是由酯类物质所形成。例如:乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等,各种有序或者随机的组合,形成了白酒各种不同的香味和风格。值得一提的是,一般酒厂企业所生产的酒,因为有着统一规范的标准与流程,所以酒中酯类物质含量变化不大,口感稳定。而手工作坊限于设备和条件,酿造全靠手感与经验,因此常常出现口味的变化和酒质的好坏。这也是例如五仓酒等各类拥有自己生产线的白酒品牌,区别于传统手工作坊的一大优势。酯类物质不同,香味也有所变化,因此白酒可以呈现出各种不同口感。同时,其中的乳酸乙酯可以促进乙醇刺激大脑皮层,让人体产生兴奋。乙酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。

  二、酸类物质

  酸是形成酯类的前体物质,没有酸一般就不会有酯。同时酸也是味道的一种,通过和其他成分相组合,可以形成其他的香味。例如:乙酸、L-乳酸等,是白酒中重要的色谱骨架成分和香味成分,不仅对于味道的变换有着作用,还对酒体色谱也有着影响。

  而在效用上,乙酸其实就是醋酸,具有一定杀菌抗病毒的功能,白酒自身还有着舒经活络的作用,所以有些老人才会说,一般伤寒什么的,喝口酒睡睡就好了。当然,我们并不推荐这样的治疗方式。

  其实,不论乳酸乙酯、乙酸乙酯、还是乙酸和L-乳酸,都有说法说对身体有一定作用,例如稳定心肺、延缓血管硬化等,但目前暂无法找到权威认证可以支持这类说法。目前来看,它们最大的作用,也无非支持白酒的色、香、味,同时,在国家相关标准中酿造的白酒,这些成分不会超标,导致饮酒后人体异常。

白酒


  三、酚类化合物

  从这里开始,是经过论证的白酒营养精髓所在。大部分白酒都是使用小麦来做主要制曲原料。而在小麦麸皮中含有阿魏酸,经发酵后转化为:愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等酚类化合物。这些酚类均为优良的自由基清洗剂。关于这点,当前已有不少研究报告,许多研究都认为,酚类化合物具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能,有一定抗衰老作用,同时可以预防多种疾病的发生。

  而阿魏酸自身,则是公认的天然抗氧化剂,是国际认可的防癌物质。四、微量元素不论白酒的原料、还是酿造的用水,都会带入各种微量元素,而且在发酵、酿造、蒸馏过程中,同样会产生一些微量元素。例如容器、例如化学变化等,因此,白酒中含有的微量元素,远远超过许多人的意料。尤其拥有优质水源所酿造的白酒,在这方面更超过普通水质,同时也因此带来口感上的独特之处,例如洋河酒、汾酒、五仓酒等。包括矿物质在内,人体对多种的微量元素都有着需求,量极轻但有大用处。不敢说白酒中可包含所有有益微量元素,但对于人体自身来说,也是一种补充的渠道。不少微量元素还和酒的味道有关,这也是所谓“新酒、老酒”在口感与质感上差别的一个因素,一般来说,所谓老酒,在微量元素上要超过新酒;酱香型、兼香型白酒,微量元素要超过一般白酒,这与酿造工艺有关。

白酒


  《本草纲目》中有过记载,白酒营养价值和其对人的功效其实是很高的,白酒自古来就有药用之途,在许多治疗与药方中均可将其做为药引使用。因此,不能因为酗酒的危害而忽略了白酒自身的价值。夜晚少量饮用,有一定催眠作用。少量饮酒能刺激胃液分泌与唾液分泌,健胃促食。白酒还能止疼、利尿、驱虫,加快血液循环,舒经活血,同时从人体内进行驱寒,防止湿寒入体引起疾病。外用可消热化瘀、杀菌消毒。