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餐饮该如何控制成本

    浏览次数:915    时间:2015年12月09日    编辑:LZH

餐饮行业一直都很吸引创业者,开餐饮店赚钱已经成为一种社会共识。那么开餐饮店真得能做到百投百赚吗?答案肯定是否定,事实上有很多正在经营的餐饮店可能正处于亏本状态,原因可能是成本没控制好。那么餐饮店该如何控制成本呢?不妨来看看下面内容。

1、如果一味地控制菜品份量,会使餐饮成本控制走入误区。当经营者把菜品份量控制在最低限时,成本自然就会因此而下降,与此同时,由于不合理的成本控制,也会使餐厅客源逐渐减少。顾客就是上帝,如果没有了顾客,成本控制再好,又怎样呢,还不是亏本经营。

餐饮成本控制既要注意直接材料成本的控制,也要注意直接人工、间接费用的控制,当菜品份量额定后,我们应从菜品质量上下功夫;当菜品质量控制好了,我们就应从采购成本和采购费用上下功夫,做好每份菜品的量本利分析,使合理成本控制给企业带来最大的经济效益。

2、成本管理直接原料成本除了做好质量的检验、价格的监督外,利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法,利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品,如制作手工菜,安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理,鱼头、肉头、黑油等,以此来降低成本支出。

此外,厨务主管还应制定一套收支的平衡表,进行财务分析、测算,对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照,控制原料成本。 间接成本,主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹,属于厨务主管管理范畴的成本。

餐饮店该如何控制成本呢?餐饮店控制成本不同于其他店铺,如果控制不好反而会影响经营,掌握合理控制成本的技巧很重要。上面分享的这些控制成本方法比较实用,有餐饮店创业打算的可以参考一下。