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餐饮行业中,如何突破管理机制

    浏览次数:1047    时间:2014年09月24日    编辑:娜娜

   对于从事餐饮行业的创业者来说,管理和人力资源上面的关系处理是非常重要的!下面就 一起来看看详细的内容吧!

   餐饮美食产品有机组成的因素有:服务环境、菜品、菜单、设施设备、服务艺术等内容, 需要不断推陈出新,使餐饮美食产品更有新意.

   第1,环境设计的创新

   长期以来,餐饮美食的环境创新表现在重新家居装修而轻个性展现上.真正有创意的 环境未必是最豪华的, 关键在于"主题"突出,让顾客找到一种"感觉",为不同的客人 群体创造的餐饮美食环境.如景观座位、包厢座位、聚餐座位、情侣座位等.餐饮美食主 题氛围的的营造,要用不同的民族历史文化、民俗文化来吸引顾客,营造个性突出的服务 环境,使客人体验全新的就餐环境.

  第2,菜品设计的创新

   传统的菜肴已不是顾客的首要选择了,当前健康美食和绿色餐饮美食已成为行业及顾 客的重要选择.这就要求我们餐饮美食企业和厨师要不断创新,向顾客提供独具特色、美 味又营养的菜品.如推出将菜肴与点心相结合,中西餐相结合,荤素相结合,食物与药物 相结合,乃至水果与菜肴相结合等搭配来满足不同顾客的需求;还可以以"旧菜新颜"来 创造新菜品,如粤菜名菜"桂花鱼翅"把一些传统菜肴的制作方法加以改革,还有香港有 名的"杨冠鲍鱼"等.在选材时要考虑到健康营养的因素,满足当今健康饮食的需求.总 之指导消费者"科学膳食,健康消费"是菜品创新的宗旨.

   第3,服务艺术的创新

   饭店餐饮美食服务质量的好坏完全取决于餐饮美食服务人员,因为他们是服务活动的 执行者和饭店产品的生产者.对于餐饮美食服务的创新,要求服务人员不仅要掌握熟练的 工作技能,同时还应具备丰富的文化知识,及细致的观察能力和出色的沟通能力.

   如果您也是在餐饮行业中创业的话,以上的内容就得好好的看看了,绝对是对您有好处的 !