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美滋美:标准化再造中式快餐

    浏览次数:971    时间:2014年09月28日    编辑:琴琴

过去10多年,中国众多餐饮企业号称要打造“中国式肯德基”,但很快它们倒下了。同时又一批本土企业扛着“大旗”挑战,最终,以重庆的“乡村基”在美国拉斯达克敲响了上市的大钟,广东的“真功夫”17年间将门店开到400家。他们的出现,逐渐终结了餐饮行业难以做大做强的宿命。此时,美滋美中式快餐在这个不断创造奇迹的时代诞生了。

站在巨人的肩上

中式快餐最大的难点在于口味与速度的问题。如何做?

此前10多年,乡村基、真功夫等企业解决了以“保温”的形式解决了速度问题。这对于美滋美的进入扫清了障碍。

在没进军中式快餐之前的2006年,美滋美中式快餐的母公司——重庆首创餐饮投资集团已成为餐饮业特色餐饮市场的领头羊,成为了中国最具价值的特许加盟品牌之一。产业涉足到火锅、特色餐饮、调味品、餐饮培训等领域。其中旗下的过江龙火锅已是火锅行业的佼佼者。

作为首创人,并不太满足现状,尽管他们已是重庆餐饮行业的领军人。有着的独特的商业嗅觉的首创人瞄准了中式快餐的商机。有权威数据显示,全国餐饮业每年保持在20%以上的增长速度。 到2013年,全国餐饮业将保持年均18%的增长速度,全国零售额达到3.3万亿元,而重庆就有500亿。

这一年,乡村基在重庆经过10年的发展,步入了快速扩张的时代;南方的蔡达标也将“真功夫”经营得风生水起;北方的“吉野家”将北京的门店开到50多家。

在经过多方考察,综合了几家中式快餐的特色后,“美滋美”速食快餐诞生了,它综合了几家中式快餐的特色,结合了国内各大菜系的风味产品,定位于中式快餐。

辅以诞生,程俊杰就与美滋美一起成长。他在首创餐饮集团以营运策划起步,对餐饮行业有着独到的见解,他将美滋美以中式快餐、铁板烧、甜品三大组合为主打产品吸引客人。

流程化再造美滋美

美滋美如何在全国攻城略地?这就要解决要求标准化,如何解决标准化?中式快餐不同于西餐量化容易,相较于西式快餐,中式快餐的“盐少许,味精适量,油七分热,八分熟”,厨师只能根据这些不确定字眼来描述中餐烹饪流程。

而美滋美要求,整个饭菜制作中执行精准定量数据。为了减少现场操作对厨师的影响,美滋美强化了整个食品采购、物流和制作全环节的流程管理。例如宫保鸡丁采用的食材来源、烹调组合的比例等都有详细数据。

“加工中心对半成品进行加工,加工过程中对切割都要标准尺寸,甚至调料都会有明确用量。每天物流中心按照门店的用量进行统计,提前三天就把货送到门店。订货体系的合理设计,准确率达到90%,这大大减少了补货的次数。

同时,美滋美在菜品研发时,极其注重菜品的简易操作,这样使加盟商可以上手更容易。”从后台菜品的操作,到前厅店员的服务,以及整个店的经营管理,都能保持在一个稳定的高水平。“美滋美公司首席技术开发师,曾经乡村基的创业元老之一熊德明告诉记者。

美滋美的产品以川味麻辣鲜香和原味清淡相结合。特别注重合理营养搭配,以健康营养,绿色自然为经营理念,公司保持了传统配方和秘制工艺,让产品的品质在市场竞争中始终让人难以超越,使产品更加营养更加健康。

“顾客加法理论”

美滋美从诞生开始,就借助于连锁加盟优势平台,借助集团公司多年来在餐饮连锁行业里积累的经验做一流的特许经营服务商。在经过充分的市场调研和准备之后,美滋美项目一经推出便得到了市场的热烈追捧。

值得注意的是,美滋美在上海一店开业初就进行了大力的宣传造势,活动预热。开业之初就达到火爆场面。但在后面的加盟店,美滋美调整了开业策略,试业期间做了相对”低调“处理,不做大规模宣传。

程俊杰说这样的好处是:能掌握好顾客口味需求,能更好地让新的团队有时间融入,能更好的让顾客体会到我们的服务。能有效避免加盟店在客流冲高后瞬间回落的影响。通过美滋美的品牌逐渐做顾客的加法,这就是美滋美着名的“顾客加法理论”。