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开家餐饮店必定赚钱的四大铁律

    浏览次数:1154    时间:2014年10月15日    编辑:琴琴

随着外出就餐人群的增多,餐饮店早已成为人们生活中不可或缺的一部分了,因此,对于i想要创业的朋友来说也是一个绝佳的创业机会,本文为大家介绍了开餐饮店的四大赚钱诀窍,希望能够帮助创业的朋友大展宏图。

一、怎样正视的竞争

如今连锁餐饮市场上的大型餐饮连锁店不计其数,各风格的大型餐饮连锁店似繁星。如何开一家餐饮店,作为大型餐饮连锁店的店主,必须了解如何经营大型餐饮连锁店,必须明白如何管理大型餐饮连锁店,必须清楚如何提高大型餐饮连锁店竞争力,让大型餐饮连锁店盈利,让大型餐饮连锁店避免和其他大型餐饮连锁店有过激竞争。

第一就是质量比较:评价餐饮产品的质量,传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中,经营者必须认真对待顾客的评价,任何一种产品,只有得到顾客的认同与称赞,那才是真正的质量。“食无定味,适口者珍”是最普通的道理。

第二就是数量比较:这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少,它既可用重量来表示,也可用容量来表示。如何开一家餐饮店,西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中,针对不同的顾客群体进行分量设计是一项重要内容。

第三就是价值比较:价值指菜品价格与数量的关系,餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。“三分毛利吃饱饭,七分毛利饿死人”,也就是物有所值。通过对价值的比较,餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平,以便选择正确的价格政策。

作为大型餐饮连锁店的店主看完大型餐饮连锁店的经营手段,了解完大型餐饮连锁店的管理技巧后,您肯定对管理大型餐饮连锁店,对运营大型餐饮连锁店有新认识。让大型餐饮连锁店健康生存,让大型餐饮连锁店迅速发展是能做到的,只要大型餐饮连锁店的店主努力。

二、应知的4条规则

“考虑一下自己能为店带来什么,然后通过引入合作伙伴互补,这个合作伙伴需要拥有你所没有的经验。”杨·德·罗切福特(YanndeRochefort)表示。他是Boqueria小吃餐厅的老板,该餐厅的一家店位于纽约,一家新开的店在华盛顿特区。“我以前是做营销和品牌发展的,还有扎实的会计和金融技能。我不懂经营店具体的日常问题,推出菜单——经营的方面。”德·罗切福特说道。他与着名大厨谢默斯·马伦(SeamusMullen)联手,对于其伊比利亚概念的餐厅,没有比马伦更好的具有实践经验的人选了。马伦曾用两年时间在西班牙最好的一些餐厅精炼自己对于西班牙的知识;现在他经营着自己的第一家个人餐厅Tertulia。这家位于曼哈顿西村(WestVilage)的酒吧被《纽约时报》的萨姆·西夫顿(SamSifton)评为“2011年十大新餐厅”之一。“我们真的是优势互补。”德·罗切福特谈到与马伦的合作时表示。

1、了解你的理念,了解你的市场

“当你开始着手投资一家店时,只知道自己想提供什么,这是不够的。这是菜单,而不是理念,你应该明确自己的品牌。如何开一家餐饮店,考虑所有东西,从装潢、价格,到氛围、服务风格等等,甚至员工穿着的制服。”这就像发酵粉——你看不见它,也吃不出它的味道,但是如果没有它,就做不成蛋糕,它不会发泡。“斯莫补充说到。要想破译自己的产品和服务,首先要找准目标市场,并确定什么将最好地服务当地人口。”你所在的区域是否有很多家庭,或者有很多上班一族,这都将影响到你投资的店是否成功经营。

2、在意想不到的地方寻找最佳价值地点

“最好”的地理位置并不总是最显而易见的选择。如何开一家餐饮店,客流量高的街道拐角或最时髦的地方并不总是具有商业意义,特别如果租金是个天文数字而你的投资能力却无法承受,没有一桌接一桌的用餐者。杨·德·罗切福特建议,有时候需要通过放开眼界来释放价值;惠工餐厅就是一个鲜明的例子。

3、不要被美学迷惑:确保一切都物尽其用

“你需要注意一切东西,小到盐瓶和胡椒瓶。如果它放在那里,不能只是好看,还得有用。”服务业咨询师加里·利维建议道。

4、永远不要停止提问

如果你以前从来没有开过餐厅,现在投资中式,雇佣最好的人并不意味着雇佣最有经验的人。“你想要一个有很好的建议和很棒简历的人,最重要的是能和你沟通。你真的需要沟通很好的人。”她说道。不过还是很容易草率做决策——通常是坏决策,或让步自己的愿景。如何开一家餐饮店,每当变化发生时,或事情不如你所想那样进行时,抑或只是了解在某个时刻发生了什么时,请提问——问出你所想的所有问题。

三、开店的步骤

面对餐饮消费如此可观的形式,如何成功开一家好的餐饮店,那对于投资者来说,是很关心的问题,根据经验人士的总结与分析,以下七大原则要坚持,效果肯定会很乐观的!

第一、力求创新。

只有努力创新的餐饮店才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,最终必定会失败,任何餐饮店都必须表现出自己的特色,才能创造出附加值,也才能不断增加顾客。

第二、追求成长。

我个人认为做餐饮店如果不追求成长,或不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。如何开一家餐饮店,要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫、淘汰。

第三、确保合理的利润。

不能靠亏本的方式去吸引顾客,必须以优质的服务获得正常的利润。如何开一家餐饮店,长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种,才能不断发展。

第四、以食客为出发点。

要以食客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。

必须了解食客的需要,做到这一点,最好的办法是倾听。要集思广益,顺应自然,再做该做的事,必然无往不利。

第六、掌握良机。

生意的成功,系于是否能够掌握良机,平时就要选择适当的时机,调查食客想要选择的品种,形成店内新的利润增长点。

第七、发挥特色。

如何开一家餐饮店,餐饮店到处都是,要使食客上门,非得有一些特色不可,同时要配合食客的需要,再如何充分发挥。需要注意的是:除了要注意地域性和开店条件,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种,其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。

四、早餐店如何选址

1、交通要点

早晨是交通最最繁忙的时刻,举凡各公车站、捷运站、火车站等各交通要点,都是早上人们聚集最多的方面啦,如果能够在这些方面设置早餐店,加上手艺经得起考验,每天早上迎接熙来攘往的人群,生意一定不会差。

如果您的店刚好开在在车站旁那就更好啦,人们在等车时,可能就会就近在您的店里买早餐;又或在下啦车后,在公车站附近买,无论怎么样,在车站设立的早餐店,相信又比其它方面的生意来得更好。

2、社区住宅

不是每家店都能够适合开在住宅区里面,但早餐店就很适合,一大早,学生就会走路到家附近的学校去读书,如果不是在家吃早餐,当然也就会到家附近的早餐店吃早餐,等到学生的人潮过后,那就上班族的上班时间啦,再来,那就妈妈们准备出门买菜的时间。

在住宅区里,大都是同一个社区的邻居,既能够和认识客人,也能够和客人建立良好的感情,因此,在住宅区中开早餐店,很容易就会有熟客人,这样一来,固定的客源也很容易就建立起来。

3、市场地缘

市场一般也是好些人选择开早餐店的方面,因为吃早餐和买菜一样,都是早上才做的事,许多主妇习惯在买完菜之后,就会到菜市场附近吃个东西,或带早餐回去给家人吃。

4、文教机构外围

现代人生活繁忙,往往没时间准备早餐,早上赶上课的学生,如果没在自家社区解决早餐,就一定会在学校附近消费,许多开在学校附近的店或小吃摊所以生意好得不得啦。不过如今学校外围的店租也相当高昂啦,而且遇到寒暑假生意便大受影响,与其租店面营业,不如以摊车型态经营,遇假日时能够转到别处去营业。