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所属行业:小吃

所属公司:西安市大华餐饮有限责任公司

投资金额:1-5万

加盟特点:小投资 高利润

关注指数:★★★★★

咨询电话:

项目简介:肉夹馍是西安的特色小吃之一,现在已经发展成为风靡全国的人气美食,市场不可限量。樊记腊汁肉夹馍是百年老店,品质保证,食客如云,市场火爆,是小本投资不能错过的致富选择。

品牌详情[添加时间:2014-08-07 16:27:01]

各式各样的小吃产品极大地丰富了人们的餐饮消费选择,市场火爆已经不是一日两日了。对于创业者来说,小吃项目投资小,运营简单,成功率高,是非常不错的致富选择。樊记腊汁肉夹馍品牌知名,是小吃界明星产品,加盟樊记腊汁肉夹馍,超低门槛开启致富之旅。

樊记腊汁肉夹馍项目介绍:

我国加工腊汁肉的历史悠久。在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作;秦统一后,制作技艺传到长安(今西安),并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腤肉”制法,与今天腊汁肉基本相同,只是现有的用料制法更为讲究。清光绪年间(1904),祖籍陕西蓝田的樊炳仁在西安南院门卢进士巷(今卢荡巷)经营起腊汁肉,他继承唐代传统技法并加以改进,在诸多腊汁肉中独树一帜。1926年,他把在北京从厨的儿子樊凤祥叫回参与店务,并把儿子的别名“茂春”用在店名里,取名“义茂春”,从此,挂起了“义茂春”的牌子。

当时,南院门商贾云集,店铺林立,是西安最繁华的地方。不说白天的闹市,每天晚上戏散以后,商号的掌柜们(老板)总要打发学徒到樊记腊汁肉铺子买些腊汁肉夹馍,以供宵夜。特别是每年端阳节,无论是商号的老板还是一般市民,总以互赠樊记腊汁肉夹馍引以为荣。当时,樊家备有用猪血涂抹内壁的木藤条篓作为包装,远近的食客们买上一篓肉,用红纸贴于封口,以此馈赠亲友,使樊记腊汁肉走州过县,带向全国,因这种腊汁肉在火热的夏季仍能贮存数月而不馊。

肉夹馍.jpg

樊记腊汁肉的做法比较考究,先将猪硬肋肉带骨带皮按猪身横着切成条,用清水漂洗干净沥干水分。把原腊汁汤倒入卤锅内,旺火烧开,撇去浮沫,将肉皮朝上,一条条整齐地排放在卤锅里。加入料酒、酱油、精盐、大葱、姜块及调料袋(内装八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、荜拨、良姜),扎紧袋口。上面压铁箅子,使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后,转用小火焖煮。在煮的过程中,要不断撇去浮沫,煮约两小时后,放入冰糖,把肉翻过,继续用小火焖约两小时,捞出,拆去骨头,皮向上放在瓷盘中。吃时切成1厘米厚的片夹人新烙制的热白剂馍中即成。

色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,人称:“肥肉吃不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后留香久不散。”1989年,樊记腊汁肉荣获国家商业部金鼎奖。1995年上半年樊记申请商标注册,从而使老字号义茂春饮食名品得到法律上的保护。这在陕西烹饪界尚属首例。

樊记腊汁肉夹馍利润分析:

樊记腊汁肉夹馍一只直径15公分,带有肉汁、蔬菜馅心的奇味肉夹馍,别看这小小买卖,一台小吃车、一口肉锅、一个菜墩、一架烤炉,利润却很丰厚。本项目投资小、风险低、见效快是小本投资的最佳选择。

以每日做200个樊记腊汁肉夹馍为例:

每日成本 面粉30斤*1元/斤=30元,肉20斤*6元/斤=120元,燃料20元 170元

每日毛利润 每个肉夹馍平均售价2元 200个*2元/个 400元

每日净利润 毛利润-成本=400元-170元 230元

月收入 30天*230元/天 6900元

小小的肉夹馍,不但好吃,当饱,深受食客喜爱。同时还能为创业者带来无限财富商机。广大创业者用很少的投资就能代理樊记腊汁肉夹馍,轻松开店当老板,赢得餐饮市场无限财富。